Салями приготовлена путем вяления, без применения термической обработки, поэтому и называется сыровяленая. В рецепте использовано отборное охлажденное мясо -свинина, только лопатка и грудинка. Мясо тщательно перебирается, этот процесс называется жиловка. В колбасе вам не попадутся жесткие кусочки или сухожилия, которые трудно разжевать, всё тщательно удалено. Колбаса набивается в оболочку и вручную, специальным шпагатом перевязывается каждый батончик. Затем колбасы помещают в специальные климатические камеры, где они вызревают в течение месяца в благородной белой плесени. Готовые батончики салями очищают от плесени и упаковывают под вакуумом. -- Шедевр в коллекции Via Salame - салями Аль Бароло, настоящая находка для ценителей высокого вкуса. Эта салями приготовлена с добавлением великого итальянского красного сухого вина Бароло из провинции Пьемонт. Во вкусе, а главное, в аромате салями почувствуете нотки благородного винного аромата, «души вина» и корректно подобранных специй-черный перец, мускат, гвоздика.