Глазной мускул Альтернативный отруб, расположенный на внешней стороне тазобедренной части туши. Мясо с плотной текстурой, так как в нем почти полностью отсутствует жировая ткань. Глазной мускул или круглая бедренная мышца (Eye of Round) не имеет ничего общего со зрением и получил свое название за близость к «глазку» бедра. Отруб продолговатой круглой формы, что позволяет запекать его целиком для ростбифа или нарезать на аккуратные медальоны. Глазной мускул рекомендуется выдержать несколько часов в любом маринаде, чтобы мясо получилось нежным и сочным. Требует длительного приготовления на медленном огне, так как из-за незначительного содержания жира его нельзя подвергать агрессивной обработке, иначе может получиться жестким. Глазной мускул можно готовить в виде шницелей (предварительно стоит отбить), карпаччо, тартар, ростбиф. Способ приготовления: варка, тушение, запекание. -- PRIMEBEEF – премиальный бренд высококачественной мраморной говядины, в основе которого лежит особый подход к разведению, откорму и выращиванию животных в наиболее экологически благоприятных регионах России.
Осознанное потребление и бережное отношение к природным ресурсам – то, что отличает компанию с момента основания. Сфокусированность на одном направлении, а именно мраморной говядине, – одно из преимуществ бренда, которое позволило выйти в лидеры мясной индустрии.
Для создания чистого продукта производитель замкнул на себе все циклы производства: от выращивания кукурузы для откорма до готового стейка. Премиальные или альтернативные отруба, стейки, котлеты для бургеров – каждому продукту уделяется максимум внимания.