Рецепты

Ризотто с камчатским крабом

Кремовое ризотто с нежным мясом камчатского краба и выдержанным пармезаном — для особенного ужина дома. Главные ингредиенты уже собраны: остаётся постепенно добавить горячий бульон и довести рис до правильной текстуры.

30 минут

приготовление

2 порции

для особенного ужина

Средне

сложность

Ингредиенты

Рис Riso Gallo Arborio — 200 г
Камчатский краб «Розочки» — 200 г
Куриный бульон собственного приготовления — 700 мл
Выдержанный пармезан — 40–50 г
Масло с травами — 40 г
Белый репчатый лук — ½ небольшой луковицы (40–50 г)
Оливковое масло — 1 ст. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1

Подготовить краба

Заранее переложить краба из морозильной камеры в холодильник и оставить размораживаться на 8–12 часов. Перед приготовлением аккуратно слить образовавшуюся жидкость.
2

Обжарить лук и рис

Мелко нарезать лук и обжарить его на оливковом масле до мягкости, не допуская подрумянивания. Добавить рис и прогреть его в течение 1–2 минут, постоянно помешивая.
3

Приготовить ризотто

Постепенно, по одному половнику, вливать горячий куриный бульон. Постоянно помешивать и добавлять следующую порцию только после того, как предыдущая почти впитается. Готовить около 18–20 минут.
4

Добавить масло и пармезан

Снять ризотто с огня. Вмешать масло с травами и тёртый пармезан до кремовой консистенции. При необходимости добавить ещё немного горячего бульона.
5

Прогреть краба и подать

Добавить мясо камчатского краба и аккуратно прогреть его в ризотто в течение 1–2 минут. Сразу разложить по тарелкам, дополнить свежемолотым чёрным перцем и тонкой стружкой выдержанного пармезана.

Совет шефа

Размораживайте краба только в холодильнике в течение 8–12 часов — так он сохранит нежную текстуру и натуральный вкус. Готовое ризотто должно медленно растекаться по тарелке, а рис оставаться слегка упругим внутри.

Что вам понадобится