Итальянская лазанья

Ингредиенты

• Листы для лазаньи — 9–12 шт.
• Говяжий фарш — 600 г
• Томатная пассата — 700 г
• Моцарелла — 250–300 г
• Пармезан — 80–100 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Молоко — 600–700 мл
• Пшеничная мука — 50 г
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. 1

   Приготовить мясной соус

   Мелко нарезать лук и слегка обжарить его на оливковом масле до мягкости. Добавить говяжий фарш и готовить 7–10 минут, разбивая комочки лопаткой, до лёгкой румяности.

2. 2

   Добавить томатную пассату

   Влить к фаршу томатную пассату, посолить и поперчить. Перемешать и тушить на небольшом огне около 20 минут, чтобы соус стал насыщенным и слегка загустел.

3. 3

   Приготовить соус бешамель

   Растопить сливочное масло, добавить муку и прогреть смесь около 1 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влить молоко, тщательно размешивая венчиком. Готовить ещё несколько минут до лёгкого загустения — готовый соус должен напоминать по консистенции жидкий йогурт.

4. 4

   Собрать лазанью

   На дно формы нанести немного мясного или сливочного соуса. Выложить слоями листы лазаньи, мясной соус, бешамель, моцареллу и пармезан. Повторить слои несколько раз. Завершить сливочным соусом, моцареллой и пармезаном.

5. 5

   Запечь до золотистой корочки

   Поставить форму в разогретую до 190–200 °C духовку и запекать 35–40 минут, пока верх лазаньи не станет аппетитно-золотистым.

6. 6

   Дать лазанье отдохнуть

   Достать лазанью из духовки и оставить на 10–15 минут. Это самая сложная часть, но именно так слои хорошо сохранятся при нарезке. Затем разрезать на порции и подавать.

Совет шефа