Рецепты

Колбаски в натуральной оболочке

Колбаски в натуральной оболочке получаются сочными и с хрустящей корочкой только при правильном приготовлении. Главный секрет — бланшировка перед жаркой: оболочка схватывается, уплотняется и не лопается, а весь мясной сок остаётся внутри.

25 минут

с бланшировкой

2–4 порции

на компанию

Просто

сложность

Ингредиенты

Колбаски в натуральной оболочке (CHOPMEAT) — 1 упаковка
Растительное масло — немного, для сковороды
Крутой кипяток — для бланшировки

Приготовление

1

Бланшировать

Выложить колбаски в ёмкость, залить крутым кипятком и оставить на 10–15 минут. Натуральная оболочка схватится и станет плотной — при жарке не лопнет, и мясной сок останется внутри.
2

Обсушить

Вынуть колбаски из ёмкости и осушить бумажным полотенцем — сухая поверхность даст румяную корочку.
3

Обжарить

Довести до готовности на гриле или на сковороде с небольшим количеством масла. Жарить на среднем жаре — до румяной хрустящей корочки.

Совет шефа

Две главные ошибки: на максимальном жаре оболочка прогорит и лопнет, а фарш останется сырым; на слабом — колбаска получится бледной и сдуется после снятия с огня. Только средний жар. Неправильно приготовленная колбаска теряет до 37% веса из-за вытекшего сока — при правильной готовке она остаётся сочной.

Том-кха с кокосовыми сливками