Рецепты

Стейки в маринаде

Хороший стейк не требует сложной подготовки — достаточно соли и перца. Но если хочется яркого вкуса, мясо можно выдержать в азиатском маринаде Кальби. Жарить лучше всего на масле ГХИ, оливковом для жарки, масле виноградной косточки или на рисовом масле.

15 минут

на сковороде

1–2 порции

на стейк

Средне

сложность

Ингредиенты

Стейк говяжий (CHOPMEAT) — 1 шт
Соль крупная и чёрный перец — по вкусу (для классического варианта)
Маринад Кальби — по желанию (для азиатского варианта)
Масло для жарки: ГХИ / виноградная косточка / рисовое
Масло с травами для стейка для вкуса и аромата

Приготовление

1

Дать прогреться

Вынуть стейк из упаковки и дать ему достичь комнатной температуры — холодное мясо прожаривается неравномерно. Промокнуть бумажным полотенцем.
2

Приправить или замариновать

Классический вариант — натереть стейк крупной солью и свежемолотым перцем непосредственно перед жаркой. Азиатский вариант — выдержать мясо в маринаде Кальби 1–2 часа для насыщенного сладко-солёного вкуса.
3

Разогреть сковороду

Хорошо раскалить сковороду, добавить масло с травами для стейка. Оно не горит при высокой температуре и сразу отдаёт мясу аромат трав.
4

Обжарить до нужной прожарки

Blue (raw) — по 1–2 минуты с каждой стороны. Rare — 2–3 минуты. Medium — около 3 минут. Medium well — 5–6 минут. Well done — 10 минут с каждой стороны (не рекомендуем — стейк теряет во вкусе).
5

Дать отдохнуть

Сверху выложить кусочек сливочного масло с травами для стейков. Накрыть фольгой. Обязательно дать стейку отдохнуть под фольгой 3–6 минут. За это время мясо доберёт нужную температуру, а масло с травами равномерно распределится по волокнам.

Совет шефа

Степени прожарки: blue — корочка снаружи, сырой внутри; rare — мягкий, с ярким мясным вкусом и красным соком; medium — румяный, на срезе розовый, почти без сока; medium well — серо-коричневый срез с розовой сердцевиной; well done — полностью серо-коричневый. Соль на классический стейк наносите прямо перед жаркой — если посолить заранее, она вытянет влагу. Не пропускайте «отдых» под фольгой: без него сок вытечет при первом надрезе.

Стейк — Портерхаус