ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ст л оливкового масла+для жарки 1/2 луковицы мелко нарубить 1 луковица шалота-нарубить 1 зубчик чеснока-измельчить 1 лавровый лист 400 гр-банка очищенных томатов 1 ст л петрушки-нарубить 1/2 ч л сушеного орегано 1/2 ч л сушеного тимьяна 100 гр свежих хлебных крошек 50 гр пармезана-мелко натереть цедра 1 лимона-мелко натереть 100 гр смеси картофельной и пшеничной муки с солью и перцем 2 крупных яйца взболтать 1 кг молодой говядины из задней части бедра- 4 стейка отбить до толщины 2 см 8 ломтиков полутвердого сыра морская соль и свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовьте соус. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на слабом огне, выложите весь лук, чеснок, лавровый лист, спассеруйте до мягкости, добавьте томаты и травы и проварите до загустения, около 20 мин, приправьте по вкусу. Духовка 180С. Смешайте хлебные крошки с пармезаном и лимонной цедрой. В первую тарелку насыпьте муку с приправами, во вторую влейте яйца, в третью смесь из хлебных крошек. По одному обваляйте эскалопы сначала в муке, потом в яйце и в крошках, чтобы они были покрыты ровным слоем со всех сторон. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, влейте щедро масла оливкового. Партиями обжарьте эскалопов до светло-золотистого цвета, добавляя масла по необходимости, выложите на бумажное полотенце. Выложите эскалопы в противень, полейте сверху томатным соусом и выложите сверху кусочки сыра. Запекайте в разогретой духовке 10 минут, до золотистого сыра. Подавать можно со спагетти, пюре, в виде сэндвича ( выложив мясо между кусками хрустящего хлеба)