У нас сейчас такая шикарная говядина от герефорда в продаже, что грех не предложить этот рецепт: ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 гр говяжьей голяшки 500 гр говяжьего хвоста кусками по 2 см 500 гр говяжьей шеи 500гр говяжьей грудинки 2 крупные луковицы 8 см свежего корня имбиря 2 звездочки бадьяна 1 палочка корицы 1 ч л семян фенхеля 3 бутончика гвоздики 1 ч л семян кориандра 75 мл рыбного соуса морская соль 2 ст л желтого кускового сахара ДЛЯ ГАРНИРА: 6-8 порций лапши Фо 500 гр говяжьей вырезки тонкими ломтиками поперек волокон по 1 пучку кинзы, базилика и мяты, или заменить 100 гр бобовых ростков 50 гр зеленого лука нарезать 2 перца чили ломтиками 2 лайма каждый на 4 дольки соус хайсин и шрирача
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бланшируйте голяшку, хвост, шею и грудинку: выложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, мясо промойте холодной водой. Запеките лук и имбирь, время от времени переворачивая, на решетке гриля до темного цвета со всех сторон. Выложите мясо и печеные лук и имбирь в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты, кроме гарнира, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 2 часа, снимая пену. Достаньте шею и грудинку, остудите и уберите в холодильник. Продолжайте варить бульон еще 4 часа на слабом огне, по необходимости доливая воду. Аккуратно процедите бульон через муслин, стараясь не трогать осадок. Лук и имбирь выбросьте. Приправьте бульон по вкусу, добавив больше рыбного соуса, соли и сахара, если нужно. Снимите мясо с костей, нарежьте шею, грудинку и голяшку. Для подачи разложите лапшу в глубокие миски, сверху разогретое мясо и горячий бульон. Подавайте суп горячим, дополнив ломтиками вырезки, зеленью, ростками, зеленым луком, перцем чили, дольками лайма и соусами в отдельных мисках, чтобы каждый мог добавить по вкусу.