Оссобуко из голяшки

Оссобуко из голяшки — блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни Мозговая кость придает блюду особые вкус и аромат, во время долгого тушения с овощами мясо становится необыкновенно нежным и сочным. Конечно же, это блюдо не на каждый день, оно требует времени в приготовлении, но, поверьте, оно того стоит)

Ингредиенты:
- Стейк «Оссо Буко» — 2-3 шт. - Оливковое масло — 2-3 столовые ложки - Сливочное масло — 25 г - Морковь средняя — 2 шт. - Лук — 2 шт. - Чеснок — 2 зубчика - Стебель сельдерея — 2 шт. - Петрушка — 1 ст.л. - Мука — 2 ст.л. - Белое вино — 1 стакан - Томатная паста — 1 ст. л. - Куриный бульон — 1 л - Розмарин — 2 веточки - Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый) - Соль и перец — по вкусу

Приготовление:
- Стейки протираем бумажным полотенцем от лишней влаги - Перчим и солим, посыпаем натертым мускатный орехом, присыпаем мукой со всех сторон - В разогретом жаропрочном сотейнике растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым - Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны, как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем вытопившийся жир - В тот же сотейник наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, морковь, сельдерей, солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне - Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая - Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем обжаренные стейки, чтобы они томились в собственном соку - Заливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут - Накрываем сотейник крышкой, чтобы пар не выходил наружу, ставим в разогретую до 200 С духовку на 2 часа При подаче посыпаем зеленью петрушки Особенно вкусным это блюдо будет на следующий день