Филе говядины с грибным гратеном от Гордона Рамзи.
РЕЦЕПТ 1 луковица шалот (мелко нарезать) 1 крупный зубчик чеснока (раздавить) 4 ст л олив масла 100гр лесных грибов (белые, лисички и тп) 100гр шампиньонов (нарезать) 2 ст л белого вина по 1 ст л мелко нарезанной петрушки и шнит-лука 4 ст л сливок не менее 40℅ жирности 1 яичный желток 4 куска вырезки говяжьей (филе-миньон) весом по 180гр и толщиной 4 см 2 ст л тертого пармезана морская соль и свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Начинка: обжарить шалот и чеснок на 1 ст л олив масла минут 5 до мягкости, добавить 2 ст л масла и обжарить грибы на сильном огне, часто помешивая, около 7 минут до коричневого цвета. Добавить вино и готовить, пока оно не выпарится. Смесь должна быть сухой. Переложить грибы в миску, посолить, поперчить, заправить зеленью, остудить. Взбить сливки до мягких пиков, перемешать с грибами и яичным желтком, убрать в холодильник. Стейки: смазать оливковым маслом, посолить, поперчить. Раскалить сковороду, обжарить стейки со всех сторон 2-3 минуты, снять и дать остыть. Перед подачей разогреть духовку до 220С, поместить стейки в неглубокий противень, сверху выложить грибную смесь, посыпать пармезаном. Готовить 5-7 минут, чтобы сверху образовалась пузырящаяся золотистая корочка. Подавать с салатом или картофелем.