Если перед вами хороший кусок мраморной говядины, будьте уверены, из него выйдет отличный стейк. Мариновать стейк перед жаркой имеет смысл в том случае, если вы хотите добавить особенную, пикантную нотку вкуса
-Как подготовить стейк для жарки?
Сырой стейк должен быть комнатной температуры. Если вы будете жарить стейк, охлаждённый в холодильнике, то получите аппетитную корочку снаружи, но неравномерную прожарку внутри, поэтому вынимаем стейк из холодильника за час до приготовления
-Когда солить? Если любите ровную "просолку", то посыпайте мясо солью за 40 минут до жарки, если хотите солёную корочку, но "чистый" вкус мраморного мяса, то солите за 3 минуты до жарки, в процессе или в самом конце
Какую сковороду использовать? В идеале стоит использовать чугунную с толстым дном- она долго держит тепло и не потеряет его, когда вложишь два стейка по 300 гр Какое масло использовать? Мы за оливковое рафинированное-смазать стейк
Как определить прожарку? Если вы только начинаете овладевать процессом, то нет способа точнее определить степень прожарки, чем использование термометра. Или смотрите на часы. Методика проста: на как следует разогретую поверхность уложить стейк, и держать по минуте с каждой стороны, затем переворачивать каждые 15 секунд. Общее время готовки стейка Рибай весом 300 гр 6-7мин. Вы точно не получите ни сырое, ни пережаренное мясо. Medium-55C, вам понравится
Финальный аккорд: после снятия стейка, ему нужно дать "отдохнуть" минут 5. Соки внутри стейка разойдутся равномерно и вы получите идеальный вкус