В процессе жарки косточка даёт мясу необычайный аромат, а то, что кусок достаточно толстый, гарантирует, что отбивная получится сочная Отбивать или нет? Зависит от Вашего вкуса. Хотите сочное мясо? Тогда не нужно отбивать. Если любите потоньше и помягче, отбивные нарезаете более тонко и отбиваете Как жарить? Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета, затем довести до готовности в духовом шкафу при 195С, где больше обхват жара, и вдоль косточки мясо отлично прожарится. На сковороде отбивная высушится быстрее, чем прожарится у кости Насколько прожаривать? Свинина требует полной прожарки. Для сохранения сочности, после обжарки, в духовом шкафу запекать минут 5-8 Панировка? Все панировки-способ сохранить сок внутри мяса. Если уж панировать, то по принципу шницеля- обвалять в муке, обмакнуть в яйцо-льезон, затем в панировочные сухари. Но это будет совсем иной вкус и иное блюдо Хотите превосходный аромат? Попробуйте предварительно замариновать стейки - Маринад от Джейми Оливера: Ингредиенты на 800гр мяса: 1/2 ч л семян фенхеля, 1/4 ч л семян тмина, 1 гвоздику, 2 зубчика чеснока, 1 пучок свежего тимьяна, 1/2 ст л копчёной паприки, сок и цедра 1 апельсина, 75 мл качественного кетчупа, 3 ст л бальзамического уксуса, морская соль и черный молотый перец -Приготовление: истолочь семена, смешать все ингредиенты, обмазать стейки и мариновать от 4 часов(идеально на ночь) Обжарить и довести до готовности в духовом шкафу