Этот метод предварительной засолки делает вкус и текстуру готового языка интереснее, чем просто отварного
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 л воды 300 гр морской соли 100 гр светло-коричневого тростникового сахара 1 ч л горошин черного перца 2 бутончика гвоздики 1 свежий говяжий язык ДЛЯ ВАРКИ: 1 букет гарни (тимьян, лавровый лист и розмарин) 1 морковь нарезать 1 луковица начистить и нарезать 1 стебель сельдерея нарезать 1 головка чеснока разрезать по диагонали ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Доведите 1л воды до кипения, добавьте соль, сахар, специи. Снимите с огня и остудите, долейте 2л холодной воды. Выложите язык в большой пластиковый контейнер, залейте рассолом и поставьте сверху гнет, чтобы он весь был покрыт жидкостью. Накройте и уберите в холодильник на 4-5 дней. Достаньте язык из рассола, выложите в контейнер с холодной водой и оставьте на ночь в холодильнике. Поместите соленый язык в кастрюлю и добавьте все ингредиенты для варки. Залейте холодной водой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого и варите 4-5 часов. Язык готов, когда он станет совсем мягким. Еще теплым очистите его от кожицы, нарежьте на ломтики. Подавайте теплым или холодным. Очень вкусен с жареными грибами и луком)