Нельзя перчить стейк до жарки, иначе будет гореть: слышали наставление?) Но! Существует блюдо, в котором добавление перца перед жаркой-обязательная часть рецепта. Steak au poivre - стейк с черным перцем, "перечный стейк", родом из Франции. Для исполнения блюда можно взять любой стейк, кроме стейков на кости (просто не очень удобно жарить на сковороде)
Приготовление: Заранее посолить стейк
Обвалять стейк в крупно-дробленом черном перце (у нас шикарный именно для этого случая на полке - лучшее качество сейчас в России) Надавить на стейк, чтобы перец лучше держался на поверхности
На сильном огне стейк с двух сторон обжарить на смеси растительного и сливочного масла до желаемой степени прожарки (для этого блюда rarе или medium rare) Дать стейку отдохнуть и подавать