Очень зимний и праздничный рецепт Ингредиенты: 2 кг говяжьей лопатки, нарезанной кусками по 60-70гр 2 крупно нарезанных 100-гр-х куска полусоленой свиной грудинки 200гр моркови кубиками 2 измельчённых зубчика чеснока 1 букет Гарни(лук-порей, петрушка, тимьян, лавровый лист, перевязанные кулинарной нитью) 1 ст л мелко нарезанной петрушки 1 бутылка сухого красного вина, лучше бургундского 1 л говяжьего бульона 50 гр муки 4 ст л арахисового масла морская соль и свежемолотый перец Для гарнира: 300гр промытых и очищенных мелких шампиньонов 24 очищенные мелкие луковички 2 ст л слив масла 1/2 ст л сахара 1 ст л бальзамического уксуса Приготовление: За 2 дня: положите нарезанную кусками лопатку на блюдо и полейте 2 ст л арахисового масла поставьте большую чугунную кастрюлю на сильный огонь, в течение 5 минут обжаривайте со всех сторон и выкладывайте на блюдо уберите в сторону обжаренное мясо и положите в эту кастрюлю морковь, лук и обжаривайте на медленном огне 5 минут выложите их на тарелку влейте в кастрюлю красное вино, и, нагревая на среднем огне, соскребите со дна карамелизированный сок. Когда вино начнет дрожать, приближаясь к точке кипения, увеличьте огонь, пусть оно уварится на треть, снимите с огня и остудите. снова положите в кастрюлю мясо, нарезанные овощи, чеснок, букет Гарни влейте остальное раст масло и оставьте все это на ночь мариноваться в холодильнике Накануне: разогрейте духовку до 140С. Пока она нагревается, около 5 минут обжаривайте муку на среднем огне, помешивая, пока не приобретет янтарный оттенок, просейте, чтобы не было комков. поставьте кастрюлю с мясом и маринадом на средний огонь, пусть нагревается, но до кипения не доводите. в маленькой кастрюле разогрейте стакан говяжьего бульона, всыпьте туда муку и тщательно перемешайте, верите 5 минут, затем перелейте в большую кастрюлю и туда же 3/4 оставшегося бульона при необходимости добавьте воды, чтобы жидкость была на одном уровне с мясом, накройте крышкой и в духовку на 5 часов, контролируя уровень жидкости. выньте кастрюлю и оставьте остывать до завтра
Приготовление соуса: достаньте мясо из кастрюли, выбросите букет Гарни, отожмите овощи в дуршлаге над кастрюлей, надавливая сверху, чтобы извлечь максимум сока. Половину отжатых овощей вместе с бульоном выложите в блендер и смешивайте 3 минуты, затем процедить через сито и обратно в кастрюлю. Соус должен быть густым, чтобы держался на выпуклой стороне ложки. Приготовьте грибы с луком. Растопите слив масло, добавьте сахар, луковички, залейте все водой, чтобы она закрывала ингредиенты, накройте крышкой. Пусть варится 15 минут. Перед тем, как лук будет готов, снимите крышку, дайте воде выкипеть, добавьте. бальзамик,, уварите наполовину. Грибы. обжаривайте на слив масле, и выложите на тарелку с луком. Обжарьте ломтики грудинки свиной 7-8 минут. Перед подачей выложите мясо в подогретое блюдо с кусочками грудинки сверху и соусом вокруг. Грибы с луком вокруг, посыпьте измельчённой петрушкой, слегка посолите, хорошо поперчите и подавайте.