Друзья, наш ростбиф Су-вид из мраморной говядины Праймбиф, в приготовлении Medium (58С внутренняя степень готовности, 5 часов) готов.
Коротко о технологии Су-Вид: Продукт со специями запаивается в специальный мешок под вакуумом и медленно, продолжительное время, готовится в воде при постоянной низкой точной температуре. Это позволяет: - получить идеальную степень готовности по всей толщине куска - сохранить природный вкус и сочность - обеспечить пастеризацию мяса, что в теории должно успокоить тех, кто не привык к любой прожарке, кроме полной Мы постарались минимизировать ваши усилия в доведении его вами до совершенства ;)
Итак, вынимаете ростбиф из пакета, выкладываете на сковороду ароматное масло с травами и веточку розмарина, что лежат на ростбифе, добавляете чуть оливкового масла для жарки, чтобы сливочное масло не горело, и обжариваете ростбиф до золотистой корочки со всех сторон. (Мы храним полуфабрикат в холодильнике, если вы его холодным обжарите достаточно быстро, то серединка может быть холодной, поэтому рекомендуем либо ему дать полежать при комнатной температуре, либо чуть прогреть в духовом шкафу на низкой температуре после обжарки). Ростбиф вкусен горячий, но на следующий день, охлаждённый, он порадует вас не меньше (добавляйте в салат, делайте сэндвичи).