Ингредиенты: 2 стейка из филе говядины толщиной 3 см 1 шалот или 1/2 красной луковицы 2 зубчика чеснока 2-3 шампиньона 40 мл бренди или коньяка 150 мл сливок жирностью 33% 1 ч л горчицы 1 ст л вустерского соуса несколько веточек петрушки (опционно) сливочное масло, соль, черный свежемолотый перец
Приготовление: Заранее посолите стейки. Обжарьте их на сливочном масле на сильном огне в течение 1,5 минуты с каждой стороны, переложите на тарелку.
В оставшееся на сковороде масло добавьте мелко нарезанный шалот или красный лук, измельченный чеснок, и подрумяньте, помешивая, в течение 1 минуты, после чего добавьте нарезанные шампиньоны.
Обжаривайте, пока шампиньоны не дадут сок и большая его часть не выпарится. Полейте содержимое сковороды бренди и осторожно подожгите с помощью спички, или наклонив сковороду к открытому огню от себя.
Когда алкоголь прогорит, добавьте сливки, горчицу и вустерский соус, влейте соки, которые вытекли из стейков, перемешайте и доведите соус до кипения.
Добавьте стейки в соус и готовьте на малом огне, помешивая и время от времени переворачивая стейки, в течение нескольких минут, пока мясо не достигнет желаемой степени прожарки.
Снимите сковороду с огня, посыпьте зеленью, приправьте перцем.