Фаршированная запечёная утка

Утки фермерские охлажденные прибыли!) Любимый РЕЦЕПТ фаршированной запеченной утки:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 фермерская утка 1 ст л мелкой морской соли свежемолотый перец вязальная спица

ДЛЯ СОУСА:
1 ст л утиного жира 100гр печени (утки, курицы или кролика) 1 луковица мелкими кубиками 2 моркови мелкими кубиками 4 раздавленных зубчика чеснока 1 букет гарни(5 веточек петрушки и 2 веточки тимьяна) 50 мл портвейна 300 мл красного вина 700 мл куриного бульона 50 гр сливочного масла мелкая морская соль ДЛЯ ФАРША: 200 гр печени 200 гр любимого мясного фарша 3 зубчика чеснока мелко 3 головки лука-шаллота мелко 10 веточек петрушки мелко 4 ст л панировчных сухарей панко 2 яйца 2 ст л густой сметаны мелкая морская соль и свежемолотый черный перец кулинарная нить

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Спицей проколите шкурку утки через 1 см по всей поверхности, не доходя до мяса Окуните тушку в кипящую воду, взяв за лапы, подержите 2-3 минуты, дайте остыть и повторите, держа за крылья Посолите тушку, слегка прижимая соль, чтобы она прилипла, положите на решетку и в холодильник, не накрывая, на 2 суток

СОУС:
Обжарьте на утином жире печень, отложите. Обжарьте овощи, чеснок и букет гарни на медленном огне до прозрачности лука Посолите, добавьте портвейн, соскребая со сковороды карамелизированный сок, добавьте вино и уварите наполовину, добавьте бульон и уварите наполовину Измельчите печень в блендере, бульон процедите, соедините с печенью и на ночь в холодильник

ФАРШ:
Обжарьте печень, смешайте все ингредиенты для фарша, добавьте печень, нафаршируйте утку и зашейте отверстие

ЗАПЕКАНИЕ:
Разогрейте духовку до 140С, запекайте, поливая жиром и переворачивая, 2,5-3 часа Выньте утку и дайте отдохнуть 20 минут Разогрейте духовку на максимум, поставьте тушку подрумяниться, но не подгореть Подогрейте соус, добавляя слив масло и помешивая. В жире от утки поджарьте картофель, подавайте утку с соусом и картофелем