Шницель

Блюдо австрийской ресторанной кухни. Для "Венского шницеля" используют молодую говядину. Но вкусен и свиной, и куриный шницель. Важно использовать тонкий постный пласт мяса (говядина и свинина- бедро, лопатка; курица-грудка) ИНГРЕДИЕНТЫ
на 1 порцию: 2 ст л муки 1 яйцо морская соль и свежемолотый черный перец сухари панировочные масло топленое отбивная толщиной 0,7-0,8 см весом 150-200 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В трех тарелках: в первой- мука, смешанная с солью и перцем; во второй- яйцо разболтанное вилкой, в третьей- сухари панировочные. Мясо отбить до 0,5 см и обмакнуть сначала в муку, затем в яйцо, потом в панировочные сухари. Не придавливать панировку! Расплавить в сковороде масло, его должно быть около 1,5 см глубиной. Опустить шницель в хорошо разогретое масло и жарить с обоих сторон по 1,5-2 минуты, качая сковороду так, чтобы масло покрывало шницель и сверху- так образуются типичные "складочки" в панировке- до золотистого цвета. Готовый шницель выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Подавать с лимоном, пюре или овощами.