- разжечь угли до максимально сильного жара ("до седины") - сдвинуть угли на одну половину гриля, чтобы образовалось две зоны-с интенсивным и слабым жаром - уложить смазанный маслом стейк на решетку гриля в более холодной зоне и готовить под крышкой, время от времени проверяя температуру термометром, перевернуть стейк на другую сторону примерно "на полпути" - когда температура будет на 2-3С ниже желаемой степени готовности, переместить стейк в более горячую зону и быстро обжарить до получения румяной корочки - смазать стейк растопленным сливочным маслом в последнюю минуту перед тем, как снять с огня - при достижении желаемой степени готовности, снять с огня и отложить "отдохнуть" совет - при приготовлении тонких стейков (н-р скёрт) используйте более интенсивный жар, чтобы стейк приобрел румяную корочку до того, как пересохнет внутри. * при выборе степени прожарки можно ориентироваться: RARE - стейк прожарен только снаружи, середина красная, холодная, мясо мягкое 52-55С MEDIUM RARE - слабая прожарка, середина красная, теплая, мясо мягкое 55-60С MEDIUM - средняя прожарка, мясо розовое и плотное 60-65С MEDIUM WELL - прожарка выше средней, середина стейка немного розовая 65-69С