Ещё один любимец из ряда альтернативных стейков У нас он от бычка породы Абердин Ангус компании Праймбиф (200 дней кукурузного откорма) Стейк вырезается из наружной части лопатки Через структуру этого отруба проходит длинная жилка, которая в процессе готовки практически полностью размягчается (визуально она делит стейк пополам- своеобразная визитная карточка) По степени нежности Топ Блейд не на много уступает легендарному Филе-миньон, но его цена значительно ниже- это делает его очень популярным Топ Блейд подходит для любой термообработки Но, как нам кажется, классическое приготовление на сковороде-гриль вне конкуренции) Попробуйте так: - осушите стейк бумажным полотенцем, посолите, оставьте минут на 30 при комнатной температуре - смажьте стейк оливковым маслом и хорошо прогрейте сухую сковороду -жарьте стейки в течение 5-6 минут, переворачивая в процессе, до температуры внутренней 55С -переложите на тарелку, приправьте черным молотым перцем ( а лучше положите кусочек нашего масла для стейков), накройте фольгой и дайте отдохнуть минут 10 Используйте термометр, чтобы ожидания оправдались)