Друзья, Рецепт животворящий сегодня ;), вдруг кому надо «Щи кислые суточные»
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бульона: ~800 гр грудинка говяжья (лук, морковь, сельдерей, букет гарни) Щи: - 1 кг квашеной капусты - 0,25 кг копченой свиной грудинки - картофель 3шт - морковь и лук для пассерования ( по 1 шт) - масло топленое для жарки - белые сушеные или замороженные грибы горсть - сотейник с огнеупорной крышкой для приготовления в духовом шкафу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: - сварить говяжий бульон (грудинку с овощами в холодную воду- варить 2 часа, сняв накипь) - пассеровать морковь и лук на топленом масле - грибы (сушеные) замочить, если замороженные- разморозить, порезать - процедить готовый бульон, мясо отделить от кости, нарезать кусочками, отложить - копчёную грудинку порезать на мелкие куски, вложить в большой сотейник, обжарить на топленом масле - к позолотившимся кусочкам копченой грудинки вложить отжатую капусту (сок оставить), обжарить вместе, влить воды, закрыть крышкой и тушить минут 40 - в процеженный бульон вложить капусту с грудинкой, пассированные лук с морковью, крупно нарезанный картофель, дать закипеть - разогреть духовой шкаф до 90С, сотейник с содержимым накрыть крышкой и отправить томиться на час - вынуть сотейник через час, добавить грибы, отварное мясо, сок от капусты и на 30 минут опять в духовой шкаф Подавать с жирной сметаной Если Ваша реальность после этого заиграет яркими живыми красками, можете написать об этом в комментариях))