Рецепт пастрами из говяжьей грудинки по рецепту Карло Греку

Грудинка бескостная от black angus

Рецепт пастрами из говяжьей грудинки по рецепту Карло Греку

Ингредиенты: Грудинка б/к

Для маринада: вода 2800мл, соль 250гр, сахар 200г, сахар тростниковый 100гр, мед 80гр, кориандр 20 гр, семена горчицы 20гр, чеснок 20гр, перец черный горошком 40гр, гвоздика 5гр, имбирь сушёный 5гр, корица палочка 5гр, лавровый лист 5гр, мускатный орех 5гр, перец жгучий 5гр Для панировки: паприка копчёная 60гр, перец черный дроблёный 30гр, кориандр молотый 40гр

Приготовление:
-Все ингредиенты для маринада смешать в глубокой кастрюле, довести до кипения и охладить
-Обработанную говядину залить маринадом и поставить в холодильник на 48 часов
-Достать мясо из маринада и поставить томиться в духовом шкафу на 11 часов при температуре 60С
-Для панировки смешать паприку, молотый кориандр и черный перец
-Обвалять в планировке и запечь в духовном шкафу 10 минут при температуре 180С