Рецепт: Ингредиенты: 6 шайб говяжьей голяшки 1 крупная луковица кубиками 2 моркови мелкими кубиками 1 стебель сельдерея мелкими кубиками 4 зубчика чеснока мелкими кубиками 2 литра хорошего говяжьего бульона 200-250мл сухого белого вина 2 ст л слив масла морская соль и свежемолотый перец Для гремолаты: 1 зубчик чеснока очень мелкими кубиками зелень 3 веточек петрушки мелко цедра и сок 1 лимона цедра 1/2 апельсина Приготовление: в большой кастрюле наполовину уварите бульон на среднем огне разогрейте духовку на 160С сделайте легкие надрезы на оболочке голяшек по краю разогрейте на среднем огне чугунную сковороду и обжарьте голяшки на сливочном масле по 3-4 минуты на каждой стороне в кастрюле на сливочном масле припустите нарезанные овощи, посолите, обжарьте 5 минут, не давая подрумяниться, налейте вино и уварите на четверть объёма выложите мясо на овощи, залейте бульоном чуть ниже поверхности мяса, накройте крышкой и поместите в духовку тушите 2 - 2,5 часа (на половине времени переверните мясо и проверьте уровень жидкости,который должен быть прежним) в итоге мясо должно полностью развариться Приготовление гремолаты: смешайте чеснок и петрушку с цедрой и соком лимона, цедрой апельсина выложите смесь на мясо, накройте крышкой и тушите 5 минут достаньте мясо, выложите на большое блюдо, добавьте овощи и полейте соусом, посолите и поперчите, готово Соус действительно шикарный