РЕЦЕПТ: 1 красивая курица 2-2,5кг мелкая морская соль и свежемолотый перец 6 л минеральной воды 1 банка пива 500мл 1 луковица кубиками 1 морковь кубиками 2 очищенных шампиньона кубиками 2 раздавленных зубчика чеснока 15 веточек тимьяна 70гр размягченного сливочного масла 3 ст л белого вина 1 веточка мелко нарезанная эстрагона ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Введите пальцы под кожу курице, чтобы оторвать ее от мяса, но не повредить Приготовьте рассол, который полностью покроет тушку (6℅ соли от массы воды, на 4 литра-240гр соли и 30гр на каждые дополнительные поллитра, поставьте курицу в рассоле в холодильник на 12 часов. Промытую курицу окуните в кастрюлю с кипящей водой, подержите 30 секунд, затем окуните в миску со льдом, повторите еще раз, обсушите бум полотенцем. Тщательно вымойте банку с пивом, вставьте ее в полость тушки, поставьте ее (тушку) вертикально и поместите на 2 суток в холодильник, ничем не прикрывая. Разогрейте духовку до 120С, вытащите банку из курицы, откройте и налейте себе стакан (за терпение))),проделайте в верхней части банки дырки и снова вставьте ее в курицу. Вокруг банки разместите лук,морковь, грибы,чеснок,тимьян. Всю поверхность тушки натрите сливочным маслом (50гр), расположите курицу на банке по центру, запекайте 3 часа. Выньте курицу из духовки, не снимайте с банки, оставьте на 20 минут. Сок из блюда процедите-это основа соуса. Установите температуру духовки на максимум, когда достигнет максимальной температуры, поставьте туда курицу на банке, дайте ей подрумяниться, но не подгореть(около 10 мин) В кастрюле на среднем огне разогрейте стекший от курицы сок, добавьте белое вино и чуть куриного бульона, дайте увариться наполовину, добавьте остаток слив масла, листья эстрагона, посолите, поперчите и в соусник. Подайте курицу на банке и разделите ее с друзьями)
Впервые, по следам публикации)) Рецепт приготовления "запеченной курицы с самой хрустящей корочкой в мире" вызвал вопросы) От: "Столько внимания курице??? До: "Зачем эти манипуляции с кожей???
Эти советы помогут в понимании процесса и позволят применить их при приготовлении других блюд:
---Что меняет сушка тушки? Случалось Вам видеть в витринах китайских ресторанов подвешенных уток? Это делают для того, чтобы кожа подсохла и в процессе приготовления стала очень хрустящей. Куриная кожа на три четверти состоит из воды, и, пока в ней остается вода, она не может быть хрустящей. Поэтому на двое суток в холодильник, и ничем не прикрывая)
---Зачем отрывать кожу от мяса? При нагревании мяса из него выделяется сок. Если кожа оторвана от мяса, то будет более хрустящей
---А в рассоле зачем держать? Соленое мясо при приготовлении остается более сочным, благодаря просолке сочность выше более чем на 20%. Не мало, верно?
--Зачем баночка с пивом? Не просто баночка, а большая банка 500мл. Она должна быть полупустой и очень чистой.Она позволяет поставить курицу вертикально, чтобы она ни одной своей частью не касалась дна формы. При нагревании пиво испаряется, пар конденсируется на стенках брюшной полости, отдавая свой вкус, стекает в блюдо, делая соус более ароматным и маслянистым
--Почему ножки курицы не стянуты нитью? Когда бедра прижаты к туловищу, он будут долго готовиться, за это время белое мясо успеет высохнуть
--Почему готовить при 120С аж три часа? О преимуществах низкотемпературного режима приготовления писать долго, поинтересуйтесь, об этом мы писали во многих рецептах, можно смотреть #meatshopspbrecipe -------Единственный вопрос:" Зачем тратить столько времени на курицу?"- тупик), ответа нет))) И правда, зачем? Если можно купить куриную грудку фабричной курицы и пожарить ее за 10 минут на сковороде?????