Чеддер - твёрдый сыр из отборного коровьего молока, созданный по классической технологии английских сыроварен и созревающий во влажном хранилище при 13° температуре целый год.
Текстура сырного тела плотная, немного слоистая с вкраплениями из кристаллов кальция, что свидетельствует о выдержанном характере. В аромате годовалого чеддера ощущаются пикантные нотки, а во вкусе появляется пощипывающая язык острота, терпкость, яркая солёность и сливочная глубина.
Рекомендации: Чеддер 12-месячный хорошо натирается на тёрке. Его можно добавить к пасте, пицце, горячим овощным и мясным блюдам, а также в соусы к сырам с голубой плесенью. Его можно поколоть как Пармезан для салатов или сырных ассорти.
Алкоголь к сырам: К Чеддеру традиционно подают вино сорта Каберне (Каберне Совиньон и Каберне Блан), Мерло. Любителям пива можно посоветовать именно к этому неострому Чеддеру бельгийское белое с его цитрусово-цветочными мягкими нотами. Идеален в качестве сопровождения к крепкому алкоголю.