Из костреца получается вкуснейший росбиф. Но! Есть один секрет его приготовления- медленное запекание при невысокой температуре, которое помогает сохранить мышечные волокна в мясе мягкими. Важно, чтобы это был один большой мускул, тогда при разрезании ломтики будут ровными, без соединительной ткани. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг говяжьего костреца топленое масло или говяжий жир морская соль и свежемолотый черный перец термометр для мяса ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Достаньте мясо из холодильника за 1 час до запекания. Разогрейте духовку до 75С. Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь и положите топленое масло. Щедро приправьте мясо солью и перцем, обжарьте со всех сторон на сильно разогретой сковороде. Выложите мясо в форму для запекания и запекайте 4 часа. Достаньте, когда температура внутри достигнет 57С для средне-слабой степени прожарки или 60-62С для средней. Дайте мясу отдохнуть минимум 20 минут, за это время температура внутри повысится на пару градусов. Подавайте с мясным соусом.