Салями приготовлена путем вяления, без применения термической обработки, поэтому и называется сыровяленая. В рецепте использовано отборное охлажденное мясо -свинина, только лопатка и грудинка. Мясо тщательно перебирается, этот процесс называется жиловка. В колбасе вам не попадутся жесткие кусочки или сухожилия, которые трудно разжевать, всё тщательно удалено. Колбаса набивается в оболочку и вручную, специальным шпагатом перевязывается каждый батончик. Затем колбасы помещают в специальные климатические камеры, где они вызревают в течение месяца в благородной белой плесени. Готовые батончики салями очищают от плесени и упаковывают под вакуумом. -- Самая нежная по вкусу и консистенции салями. Благородный вкус правильно вяленого мелко нарубленного мяса аккуратно подчеркнут букетом специй, в основе которого пряный, но не острый белый перец. Рекомендуем в качестве дополнения к сухим винам.