Котлеты из филе индейки со сливочным сыром в панировочных сухарях Панко

Коротко о технологии Су-Вид:
Продукт со специями запаивается в специальный мешок под вакуумом и медленно, продолжительное время, готовится в воде при постоянной низкой точной температуре
Это позволяет: - получить идеальную степень готовности по всей толщине куска - сохранить природный вкус и сочность - обеспечить пастеризацию мяса, что в теории должно успокоить тех, кто не привык к любой прожарке, кроме полной
Что вы получаете: Идеальной готовности ростбиф, который вам остается вынуть из пакета и только обжарить со всех сторон на сливочном масле, на обычной сковороде, для создания красивой ароматной корочки сверху

Ростбиф в самом широком смысле — блюдо из говядины, которую запекают, как это принято в цивилизованных странах, до готовности Medium Коротко о прожарке в принципе:
- Medium — самая популярная и часто заказываемая в ресторане прожарка, температура внутри куска 52-58С, розовый цвет и розовый сок
- Medium well — кусок имеет в серединке светло розовый цвет и прозрачный сок, температура 60-65С внутри куска
- Well done - полностью прожаренный кусок мяса, о нежности нет речи, температура больше 65C внутри куска

На фото наш ростбиф в готовности Medium, время приготовления 5 часов при постоянной температуре 58С