Ингредиенты: 100гр белого хлеба без корок 100 мл пахты 1 луковица мелко порубить 6 зубчиков чеснока мелко 100 гр пармезана натереть 1/2 пучка петрушки нарубить 2 яйца 100 мл говяжьего бульона 1 ч л молотых семян фенхеля 400 гр говяжьего фарша( идеально из брискета-грудинки) 400 гр говяжьего фарша из лопатки 100 гр костного мозга (опционно) морская соль и свежемолотый черный перец Для глазури и подачи: готовый соус барбекю и подливка с мадерой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все ингредиенты для фарша, сформировать в виде удлиненного хлеба и выложить в форму для кекса объемом 450 мл, выстеленную пергаментом, разровнять. Сделать подливу с мадерой: 60 гр рубленного лука-шалота спассеровать на 20 гр слив масла до мягкости, влить 250 мл мадеры и готовить до консистенции сиропа. Влить 2 литра говяжьего бульона и выпарить на 3/4 объема. Вмешать 40 гр слив масла, посолить, поперчить. Для глазури смешать соус барбекю и подливу с мадерой, смазать мясной хлеб. Запекать 1 час, смазав глазурью еще раз в середине процесса. Когда температура внутри достигнет 75С, блюдо готово. Перед подачей дать отдохнуть 20 минут, подавать с картофельным пюре и подливой.