Салями приготовлена путем вяления, без применения термической обработки, поэтому и называется сыровяленая. В рецепте использовано отборное охлажденное мясо -свинина, только лопатка и грудинка. Мясо тщательно перебирается, этот процесс называется жиловка. В колбасе вам не попадутся жесткие кусочки или сухожилия, которые трудно разжевать, всё тщательно удалено. Колбаса набивается в оболочку и вручную, специальным шпагатом перевязывается каждый батончик. Затем колбасы помещают в специальные климатические камеры, где они вызревают в течение месяца в благородной белой плесени. Готовые батончики салями очищают от плесени и упаковывают под вакуумом. -- Особенностью продукта является то, что на поверхность салями нанесен слой черного перца (по-итальянски черный перец – pepe nero), что придает продукту дополнительную остроту и оригинальный внешний. (Вставка-дополнение. Прежде откусить кусочек этой салями предлагаем подарок вашему обонянию – уловите чудесный аромат прекрасного черного перца! В обсыпке используется не молотый, а именно дробленный черный перец, фракция 1/16 горошины. Каждая частичка сохранила неповторимый аромат и приятную плотность целой горошины.) В составе этой салями букет специй на основе зеленого перца, если для вас покажется островатым этот вариант салями, можно удалить часть обсыпки.